株(zhu)洲網

首(shou)頁> 新(xin)聞> 養生365> 正文

一分PK拾

為什麼cong)you)時候(hou)煲出(chu)的魚湯不鮮(xian)美(mei)、魚肉不細(xi)嫩?你可(ke)能在煲魚湯的過(guo)程中犯了以下lu)鋼執砦蟆/p>

錯誤1︰活(huo)殺現吃(chi)

新(xin)鮮(xian)活(huo)魚剛被(bei)宰殺後,魚肉呈弱(ruo)酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有(you)分解產生氨bei)幔 被(bei)崢ke)以產生鮮(xian)味(wei)。如果宰殺後立即烹飪(ren),不僅口感(gan)差,營養成分不能充分被(bei)人體吸收,而且酸性肉質還會(hui)影響消化。

魚的最佳烹飪(ren)時bei)shi)被(bei)宰殺後2小時~5小時,這時魚肉中的黴(mei)開始(shi)發揮作用,使蛋白質開始(shi)分解為氨bei)幔 糜閎獗淶孟xian)美(mei)、細(xi)嫩。

錯誤2︰內髒(zang)和(he)腥腺沒有(you)處理干(gan)淨

正確(que)的處理方法(fa)是(shi),手zhi)牧liang)指gan)烊胗閎校 俚粲閎 緩蠊蔚粲懍郟 艫粲泖  矢梗 ?chu)內髒(zang)。清水洗幾次(ci),然後抽掉腥腺。魚身體兩(liang)側(ce)各有(you)一條白色的線,叫xing)認  qi)分泌出(chu)來(lai)的黏液含帶腥味(wei)的三(san)甲胺,去掉腥腺可(ke)減輕魚的腥味(wei)。

錯誤3︰加花(hua)椒、大料、醬cong)/strong>

煲魚湯時,放幾片姜就可(ke)以,還可(ke)以適量加白胡椒粉,不要(yao)加花(hua)椒、大料、醬cong)偷缺舊磧you)鮮(xian)味(wei)的調料。

錯誤4︰中途加yong)淥/strong>

一次(ci)性放水不夠,導致中途加水,影響魚湯的濃度。一般情況下,煲yi)朗鋇撓盟 恐遼shao)為魚本身重(zhong)量的3倍。如果中途確(que)實需要(yao)加水,應以熱水為好,不要(yao)加yong)淥 /p>

錯誤5︰一直用大火加熱

煲yi)賴氖焙hou)不能一直用大火,而應先用大火,等到水沸騰(teng)後轉為小火,使魚湯始(shi)終保持(chi)zhi)刑teng)的狀態即可(ke)。

錯誤6︰炖煮時間太長(chang)

煲魚湯只要(yao)把湯燒(shao)到發白即可(ke),如果再繼續炖,不但(dan)會(hui)破壞營養,而且魚肉也會(hui)變老(lao),口感(gan)變差。

(摘自《大河(he)健(jian)康報》)

歡迎關注株(zhu)洲微門戶(hu)

歡迎關注株(zhu)洲網微博

責任編(bian)輯(ji)︰羅春嬌
  • 微笑(xiao)
    微笑(xiao)
  • 流汗
    流汗
  • 難過(guo)
    難過(guo)
  • 羨慕
    羨慕
  • 憤(fen)怒
    憤(fen)怒
  • 流淚
    流淚
一分PK拾 | 下一页